La cucina dei Castelli Romani protagonista del programma di Alessandro Borghese

In
onda il 29 gennaio 2019 ogni martedì alle ore 21.15 su Sky Uno (canale 108) e
su digitale terrestre al canale 311 o 11. Disponibile anche su Sky On Demand

Nuovo
appuntamento con Alessandro Borghese 4 Ristoranti. Dopo il successo della
scorsa puntata - nuovo record stagionale e quarto miglior risultato di sempre,
con oltre 600 mila spettatori medi - la produzione originale Sky realizzata da
DRYMEDIA torna in onda domani, martedì 29 gennaio alle ore 21.15 su Sky Uno
(canale 108) con un episodio che vede chef Alessandro Borghese nel Lazio. I
nuovi episodi sono disponibili anche su digitale terrestre al canale 311 o 11 e
su Sky On Demand.

Roma: Il Colosseo, la fontana di Trevi, il Tevere, chi l’ha detto che è solo questo? A pochi chilometri dal cupolone esistono piccoli borghi antichi: i Castelli Romani. Nella puntata in onda domani sera chef Borghese si trova nella patria della porchetta e della romanella alla ricerca della migliore fraschetta. Chi tra La Fraschetta de Sora Ines, Cantina Simonetti, l’Hosteria La Fraschetta di Padre in Figlio e l’Osteria di Corte si aggiudicherà il titolo?

Le
ultime due puntate della quinta stagione del programma faranno tappa nel
ponente ligure con la Riviera dei Fiori e infine a Cremona.

Quattro
ristoratori della stessa zona di appartenenza si sfidano per stabilire chi tra
di loro è il migliore in una determinata categoria. Ogni ristoratore invita a
cena gli altri tre che, accompagnati dallo chef Borghese, commentano e votano
con un punteggio da 0 a 10 location, menu, servizio e conto del ristorante che
li ospita. In palio per il vincitore di ciascuna puntata, il titolo di miglior
ristorante e un contributo economico da investire nella propria attività.

Ogni
cena è preceduta dalla scrupolosa ispezione dello chef Borghese della cucina
del ristorante, ispezione che nel corso della cena si concentrerà sul personale
di sala, messo alla prova su accoglienza, servizio al tavolo, descrizione del
piatto e del vino. Solo alla fine scopriamo il giudizio di chef Borghese che
con i suoi voti può confermare o ribaltare l’intera classifica che incorona il
migliore ristorante della puntata. Inoltre, Alessandro ha a disposizione un
bonus di 5 punti che gli permette di giudicare un elemento in più e che rende
la sfida ancora più imprevedibile.  In
questa puntata il bonus sarà assegnato sulla cacio e pepe.

Tutti
i ristoranti che partecipano al programma sono identificabili attraverso un
“bollino” 4 RISTORANTI esposto all’esterno, una rete di locali testati da chi
se ne intende: i ristoratori stessi.

Alessandro
Borghese 4 Ristoranti è una produzione originale Sky realizzata da DRYMEDIA.
Scritto da Alessandro Borghese, Francesca Capua, Monia Palazzo. La regia è di
Gianni Monfredini.

In
onda ogni martedì alle ore 21.15 su Sky Uno (canale 108)

e
su digitale terrestre al canale 311 o 11. Disponibile anche su Sky On Demand

I
RISTORANTI DELLA QUINTA PUNTATA

CANTINA
SIMONETTI

Fabrizio
è il titolare di questa fraschetta. E’ nato a Roma e ha aperto dieci anni fa la
fraschetta che porta il suo nome nella piazza più bella di Frascati. La cucina
di Fabrizio è genuina, autentica e verace. Piatti tipici castellani: gricia,
cacio e pepe, schiaffoni alla frascatana, polpette, trippa e abbacchio.
Ovviamente nel bancone dei salumi non può mancare la porchetta.  La location è una tipica fraschetta con
cucina. L’arredo è caratterizzato da tavoloni in legno, bancone a vista,
tovaglie di carta, prosciutti appesi alle pareti e vini esposti. Cantina
Simonetti mantiene della fraschetta antica dei castelli romani tutti gli
elementi storici di una volta. Oggi, come è avvenuto per tutte le fraschette
“moderne” si è aggiunta la piccola cucina e l’immancabile bancone per salumi e
formaggi. Secondo Fabrizio, i vini esposti, i prosciutti appesi e la grotta nel
piano inferiore del locale, fanno di Cantina Simonetti una vera fraschetta dei
castelli.

LA
FRASCHETTA DE SORA INES

Romina
è la titolare e la responsabile di sala. Gestita dalla sua famiglia, la
fraschetta è tramandata da generazione in generazione dalla nonna Sora Ines.
Romina, prima nipote di Ines, ama il suo lavoro ed ha iniziato aiutando la
nonna già all’età di 12 anni. Da lei ha imparato tutto, tranne che a cucinare
“io mangio, se sto in carne è perché mangio qua eh”. La cucina è tipica
tradizionale romana e dei Castelli, è una cucina casereccia di cuore. La
Fraschetta de Sora Ines si trova ad Ariccia bassa. L’atmosfera è tipica,
conviviale, tovaglie a quadri e tanti oggetti “vintage” alle pareti.  Romina è dell’idea che in una vera fraschetta
ci debba essere un’atmosfera goliardica, con gente che canta e alza più la voce
rispetto a un ristorante. Infatti, molte volte, Romina invita «Enzo Der
Tufello», stornellatore romano che, insieme a Romina, canta per i tavoli e
coinvolge i clienti. La cosa che non deve mai mancare, per Romina, è “la
porchetta, se manca la porchetta manca l’acqua al mare”.

OSTERIA
DI CORTE

Marco
è il titolare e responsabile di sala. Da quasi 20 anni fa questo lavoro
all’interno dell’Osteria di suo suocero che lui ritiene “un vero oste”. Per
Marco tutto il successo del suo lavoro sta nel far divertire i clienti e
giocare con loro. Tutto per lui è arte: dal tagliare la porchetta, allo arte
stare in sala con i clienti.  La cucina
dell’Osteria di Corte è il regno di Jennifer, moglie di Marco.  Da vera fraschetta tutto richiama la cucina
romana, dagli antipasti al dolce con le classiche ciambelline da intingere
nella Romanella.  L’Osteria di Corte si
trova nella parte alta di Ariccia, zona in cui secondo Marco ci sono le vere
fraschette. Il locale racchiude tutta l’anima di una vera fraschetta: banco a
vista, tovaglie di carta, panche, tavoloni da condividere.  L’Osteria di Corte secondo Marco racchiude
tutta l’anima di una vera fraschetta: “si ride, si gioca, si scherza, si mangia
e ogni tanto ci scappa pure qualche parolaccia”. Le vere fraschette sono quelle
di Ariccia, perché è lì che nasce la porchetta.

HOSTERIA
LA FRASCHETTA DI PADRE IN FIGLIO

Giorgia
è la titolare e cuoca. Lavora insieme alla sua famiglia nella fraschetta che
aprì il padre 15 anni fa.  A cucinare le
ha insegnato la nonna: “la carabiniera”, che strilla se tutto non va come dice
lei. Oltre che per il cibo ha una passione per la moda, per lei abbinare i
colori è come mescolare i giusti ingredienti in un piatto. La cucina della
fraschetta è quella tipica romana, “la stella è la porchetta”, quella per cui
tutti vanno in fraschetta. La location è una tipica fraschetta romana; con il
bancone dei salumi e degli antipasti, tovaglie a quadrettoni rossi e bianchi
con sopra tovaglietta menù e patti.  Una
sola sala con sedie in legno, bottiglie esposte, alle pareti: foto, chitarra
appesa, pietra a vista. Fuori ha anche un dehor con dei posti a sedere.